Rabarberdessertje

Een easie peasie dessertje om je duimen & vingers bij af te likken! (En op een zondagochtend heerlijk als ontbijtje :-))

Wat heb je nodig? (4 pers.)

• 600 gr rabarber
• 60 gr frambozen of aardbeien (vers of diepvries)
• 150 gr kristalsuiker of rietsuiker
• 20 gr kristalsuiker ( voor de karamel)
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gr hazelnoten (ongezouten)
• 150 ml Griekse yoghurt
• 150 ml room

Hoe begin je eraan?

• Spoel de rabarber onder koud water. Trek indien nodig de taaie draden van de stelen. Jonge stelen hoef je eigenlijk niet te schillen.
• Snij de stelen in stukjes van +/- 4cm.
• Doe de rabarber, suiker en 2 eetlepels in een steelpan.
• Kook de rabarber tot compote, vergeet niet regelmatig te roeren want rabarber is snel klaar 😉
• Voeg de frambozen (of aardbeien) toe zodra de rabarber zacht begint te worden.
• Laat alles nog een 5-tal minuutjes koken.
• Laat het goed afkoelen.
• Verdeel de compote over de glaasjes en zet het in de koelkast.
• Maal de hazelnoten grof in een blender.
• Rooster ze in een pan of oven.
• En nu de karamel…
• Doe 20 gr suiker en 2 eetlepels water in een pannetje.
• Breng aan de kook.
• Zodra de karamel licht verkleurt (goudbruin), meng de grof gemalen hazelnoten eronder.
• Haal de pan van het vuur en giet het mengsel op een plaat met bakpapier.
• Laat het uitharden en afkoelen.
• Klop de room samen met de vanillesuiker lobbig op (mag niet te stijf worden -> geen slagroom)
• Spatel voorzichtig de Griekse yoghurt eronder.
• Zet deze even in de koelkast (+/- 10 min)
• Afwerking!
• Schep een flinke lepel yoghurtroom op de compote.
• Garneer met de notenkaramel. Geeft een heerlijke crunch aan je dessert!

Smakelijk!!