Gebakken plattekaas met rabarbercompote

Rabarbercompote

1. Verwijder het blad en het ‘kontje’ van de steel.
2. Spoel de stengel en schil eventueel de taaie vezels weg.
3. Snij de rabarber in stukjes van 2 à 3 cm.
4. Meng de stukjes met 125gr kristalsuiker, breng aan de kook op een matig vuur.
5. Schil de gemberknol en rasp het fijn boven de kookpot met rabarber.
6. Laat de rabarber pruttelen tot hij gaar is. Roer af en toe om te vermijden dat het aanbakt.
7. Gaar? Laat de rabarber nu afkoelen in een kommetje.

De gebakken platte kaas

1. Neem 2 kommen. Scheid de 3 eieren. Doe het eiwit in de eerste kom, de eidooiers in de 2e kom.
2. Weeg 150g kristalsuiker in aparte kom.
3. Schep 4 eetlepels hiervan in kom met eierdooiers.
4. Klop met de mixer of keukenrobot de eierdooiers en de suiker tot een bleke massa.(kan paar minuutjes duren)
5. Schep ook 4 eetlepels in de kom met eiwitten. Roer suiker los met garde en zet de kom even opzij.
6. Meng 25g vanillesuiker & 25g puddingpoeder met de overgebleven kristalsuiker.
7. Neem een fijne rasp om de zeste van de citroen weg te schaven. Doe dit boven de kom met de droge mengeling van kristalsuiker, puddingpoeder en vanillesuiker.
8. Meng de kom met het mengsel van eigeel & suiker nu met 250g volle platte kaas. Doe dit met een spatel.
9. Meng nu de droge mengeling hieronder. Roer alle ingrediënten zorgvuldig.
10. Klop nu het eiwit tot een luchtig, zoet maar stevig opgeklopt schuim.
11. Spatel het opgeklopt eiwit nu onder het mengsel van plattekaas. Blijf spatelen tot alles goed, maar luchtig gemengd is.
12. Verwarm de oven op 175°C.
13. Neem een middelgrote ovenschaal met hoge boord. (hoogte +/- 8cm)
14. Je kan ook ‘ramequins’ (ronde potjes van aardewerk) gebruiken als je het liever in individuele potjes wil serveren.
15. Smeer de ovenschaal in met beetje malse boter en bepoeder het vetlaagje met wat bloem.
16. Schep het beslag in de kom. Strijk de bovenkant mooi glad met je spatel.
17. Bak het beslag gedurende 30 minuten in de oven op 175°C.

Afwerking

1. Schep een flinke portie van de warme gebakken platte kaas samen met een lepel afgekoelde rabarbercompote op een bordje.