Rabarberdessertje

Een easie peasie dessertje om je duimen & vingers bij af te likken! (En op een zondagochtend heerlijk als ontbijtje :-))

Bereidingstijd

Spoel de rabarber onder koud water. Trek indien nodig de taaie draden van de stelen. Jonge stelen hoef je eigenlijk niet te schillen.
Snij de stelen in stukjes van +/- 4cm.
Doe de rabarber, suiker en 2 eetlepels in een steelpan.
Kook de rabarber tot compote, vergeet niet regelmatig te roeren want rabarber is snel klaar ;-)
Voeg de frambozen (of aardbeien) toe zodra de rabarber zacht begint te worden.
Laat alles nog een 5-tal minuutjes koken.
Laat het goed afkoelen.
Verdeel de compote over de glaasjes en zet het in de koelkast.
Maal de hazelnoten grof in een blender.
Rooster ze in een pan of oven.
En nu de karamel…
Doe 20 gr suiker en 2 eetlepels water in een pannetje.
Breng aan de kook.
Zodra de karamel licht verkleurt (goudbruin), meng de grof gemalen hazelnoten eronder.
Haal de pan van het vuur en giet het mengsel op een plaat met bakpapier.
Laat het uitharden en afkoelen.
Klop de room samen met de vanillesuiker lobbig op (mag niet te stijf worden -> geen slagroom)
Spatel voorzichtig de Griekse yoghurt eronder.
Zet deze even in de koelkast (+/- 10 min)
Afwerking!
Schep een flinke lepel yoghurtroom op de compote.
Garneer met de notenkaramel. Geeft een heerlijke crunch aan je dessert!